A menos que hayas estado viviendo bajo las piedras en los últimos años, lo más seguro es que ya estés familiarizado con el té Matcha. A pesar que la historia del té verde en China se remonta al siglo VIII y el método de hacer té en polvo a partir de hojas de té secas preparadas al vapor se hizo popular en el siglo XII, ahora vemos desde Matcha Latte (Matcha con leche) hasta postres y dulces de color verde vibrante.
Matcha es un tipo de té verde. Eso significa que proviene de la misma planta de la que provienen todos los tés verde, negro y oolong: Camellia sinensis. Pero tiene características muy específicas: Cuando pides té verde tradicional, estás remojando las hojas de té en agua caliente hasta que las hojas estén totalmente infundidas y luego las desechas. Con el Matcha, estás bebiendo las hojas reales, que han sido finamente pulverizadas y convertidas en una solución, tradicionalmente mezclando una cucharadita de polvo de Matcha con un tercio taza de agua caliente.
El té Matcha puede ser saludable bajo ciertas condiciones. Debido a que estás ingiriendo toda la hoja de la planta del té, obtendrás una mezcla más potente de nutrientes y antioxidantes que con el té verde preparado tradicionalmente.
Los beneficios del té verde tradicional ya están bien documentados por sí solos. Pero probablemente te estés preguntando: ¿Esos mismos beneficios se extienden al té verde Matcha?
Primero, el Matcha es rico en antioxidantes llamados polifenoles, que tienen efectos antiinflamatorios y pueden funcionar para proteger a tu cuerpo contra problemas de salud graves, como presión arterial alta y enfermedades cardíacas.
Un polifenol poderoso que se encuentra en el té verde, llamado EGCG (también conocido como catequina), se ha asociado con estimular el metabolismo para retardar o detener el crecimiento de células cancerosas. Según un estudio publicado en el Journal of Chromatography, el Matcha contiene hasta 137 veces la cantidad de ECCG que se encuentra en el té verde chino tradicional.
Otra ventaja es que el té Matcha puede ayudar a aumentar tu energía, por lo que es una gran alternativa a tu taza de café diaria. Si bien no contiene tanta cafeína como el café (una taza de Matcha de 8 onzas contiene alrededor de 70 miligramos (mg), mientras que la misma cantidad de café tiene cerca de 170 mg), el Matcha contiene una sustancia natural llamada l-teanina, lo que desencadena una sensación de alerta.
En comparación con el subidón de cafeína del café, los consumidores de Matcha experimentan una ‘calma de alerta’ que produce una sensación de relajación en lugar de somnolencia.
Dicho esto, otros alimentos que contienen Matcha no son opciones intrínsecamente saludables. El chocolate matcha es solo chocolate, y los cupcakes de Matcha probablemente son el mismo cupcake cargado de azúcar, aceites pro-inflamatorios y harinas, sólo que de color verde (y probablemente más costosos). Por esta razón, los expertos están de acuerdo en que el té Matcha en sí mismo puede ser una alternativa baja en calorías a las bebidas azucaradas, pero advierten contra las afirmaciones de que el Matcha hará más por ti que ofrecer un ligero impulso nutricional.
¿EL TÉ MATCHA AYUDA EN EL PROCESO DE DESINTOXICACIÓN?
No, el Matcha no puede ayudarte a desintoxicarte.
Las afirmaciones de que el Matcha tiene la capacidad de desintoxicar todo el cuerpo, por ejemplo, no son ciertas. “Ningún alimento puede ‘desintoxicar’ tu cuerpo, ni tu cuerpo necesita nada externo para servir como desintoxicación”, explica Abbey Sharp, R.D., fundadora de Abbey’s Kitchen. “Tu hígado, riñones, pulmones y piel hacen esto por nosotros todos los días, todo el día”.
¿EL TÉ MATCHA ACELERA EL METABOLISMO?
Si bien la investigación sugiere que el Matcha tiene el potencial de impulsar tu metabolismo debido a su EGCG, eso no lo convierte realmente en una solución para perder peso.
Necesitarías beber grandísimas cantidades de este té. “La mayoría de los estudios que muestran asociaciones positivas entre el Matcha y la pérdida de peso en realidad usan un extracto de té verde en dosis más altas que las que consume la mayoría de las personas”, dice Elizabeth Shaw, M.S., R.D.N., autora y consultora de nutrición en Shaw Simple Swaps.
Su perfil nutricional es prometedor, el té Matcha, o cualquier té, en realidad, no transformará tu salud por sí solo. Si realmente deseas beneficiarte de él, el Matcha debería servir para complementar una dieta saludable llena de una variedad de alimentos ricos en nutrientes.
¿CÓMO HACER TÉ MATCHA?
Hervir 4 onzas de agua. Bate 2 cucharaditas de concentrado de matcha orgánico con 4 cucharaditas de agua a temperatura ambiente hasta formar una pasta suave.
Agregue el agua caliente. Listo!
TIPOS DE TÉ MATCHA
El té verde Matcha se suele dividir en dos grados: ceremonial y culinario. La separación se reduce a los tiempos de cosecha. Esa pequeña diferencia cambia el color, el sabor y los usos de cada grado. A continuación se muestra una comparación básica de los dos.
| Tipo | Matcha de grado ceremonial | Matcha de grado culinario |
| Color | Verde vibrante | Verde menos vibrante |
| Sabor | Fresco, delicado, ligeramente dulce. | Amargo, terroso, potente |
| Usos típicos | Beber en tés o lattes | Cocinar, hornear, batidos |
HISTORIA DEL MATCHA DE GRADO CEREMONIAL
El Matcha de grado ceremonial existe desde hace siglos. Beber té verde regular comenzó durante el siglo IV en China por monjes budistas, maestros zen y estudiantes. Luego, la práctica se extendió por todo Japón, donde los sacerdotes de Uji perfeccionaron el proceso a mediados del siglo XIV, creando una versión más dulce del té verde que mejoraba la concentración, la energía y el estado de ánimo. Esto se logró cultivando plantas de té verde bajo sombra, recogiendo a mano solo las hojas más tiernas y moliéndolas con piedra hasta obtener un polvo fino que se disuelve en agua, a diferencia de los tés macerados.
En los dos siglos siguientes, el uso del Matcha pasó de los sacerdotes a la nobleza y luego a los comandantes militares y comerciantes adinerados. Pronto, el Matcha se convirtió en una forma especial de recibir invitados en casi todos los hogares. Pero el cuidado, el tiempo y el dinero invertidos en el Matcha hicieron que su preparación fuera especial y única. Las ceremonias tradicionales japonesas del té muestran reverencia a la historia del Matcha, al ingrediente y a quienes lo reciben.
En Japón se consumen muchas formas de té verde, pero Uji sigue siendo el lugar de nacimiento del Matcha y continúa proporcionando el Matcha más buscado en todo el país. Esta región montañosa al sur de Kioto es el lugar perfecto para cultivar el té verde más dulce. Los granjeros todavía recogen a mano y pasan sus hojas a los monjes para que sean cuidadosamente molidas y preparadas.
BENEFICIOS DEL MATCHA DE GRADO CEREMONIAL
Al ser cultivada a la sombra, se conserva la clorofila y la L-teanina, un aminoácido que proporciona atención, concentración y mejora el estado de ánimo. También cuenta con una gran cantidad de EGCG. Esta catequina antioxidante protege las células del daño oxidativo, reduce la inflamación y está siendo estudiada por una serie de otros beneficios. Además de esto, el Matcha ceremonial tiene una textura extremadamente fina con un sabor apeteciblemente puro y delicado.
👉🏻 Aumento de los niveles de energía
👉🏻 Estimulación cerebral
👉🏻 Concentración y enfoque mejorados
👉🏻 Sensación de bienestar relajado
👉🏻 Poder limpiador de la clorofila
👉🏻 Efectos antiinflamatorios de los antioxidantes.
En términos de nutrición, el Matcha de grado ceremonial tiene muy pocas calorías, menos de 1 gramo de carbohidratos en una porción típica de fibra dietética, además de una pequeña cantidad de proteína, vitamina A, vitamina C y hierro. El grado ceremonial tiende a tener más clorofila, EGCG, catequinas y L-teanina que los grados culinarios.
PROPÓSITO DEL MATCHA DE GRADO CEREMONIAL
El Matcha ceremonial proviene solo de la primera cosecha de primavera de las hojas más dulces, tiernas y verdes cultivadas bajo sombra. A diferencia del Matcha de grado culinario, el grado ceremonial no se usa como ingrediente adicional para hornear, cocinar o decorar alimentos. Esto es por dos razones. En primer lugar, su delicado sabor no lo hace ideal para hornear o cocinar, ya que su naturaleza sutil y dulce queda sepultada por otros ingredientes. En segundo lugar, es el té verde más caro por gramo debido al tiempo y la energía que se dedica a su producción, su calidad y su gran demanda en Japón.
El Matcha de grado ceremonial se usa exclusivamente para beber solo: los edulcorantes, lácteos, leches de nueces, especias u otros ingredientes que podría agregar a los tés verdes o de hierbas regulares rara vez se mezclan con este grado de té verde. Está destinado a ser disfrutado pura y simplemente.
PROPÓSITO DEL MATCHA DE GRADO CULINARIO
El Matcha culinario proviene de cosechas posteriores en el verano. Esa es la única diferencia. El té todavía se cultiva bajo sombra, pero se filtra más luz solar a medida que el sol sube, se vuelve más brillante y calienta la tierra. Esta luz solar convierte la L-teanina (la fuente del sabor dulce y los efectos relajantes) en catequinas (antioxidantes poderosos) y luego en taninos (antioxidantes más amargos pero igualmente efectivos). Esto significa que cada cosecha posterior es más amarga que la anterior. Por lo tanto, la segunda cosecha tiene un sabor más terroso y potente que una primera cosecha ceremonial. Para la cuarta cosecha, verás un matcha mucho más amargo que es mejor para cocinar, hornear y hacer batidos. Las cosechas posteriores del verano todavía tienen muchos beneficios para la salud, pero deben consumirse de manera ligeramente diferente.
El sabor más potente del matcha culinario aparece en alimentos donde el delicado sabor del ceremonial se perdería y desperdiciaría. Realmente un grado no es mejor o peor que otro. Simplemente tienen diferentes usos y sabores.
¿TIENE QUE SER ORGÁNICO?
Si bien escuchamos constantemente acerca de los tremendos beneficios para la salud de beber té, una cosa que casi nunca se menciona en este mensaje es cuán importante es beber té orgánico, sea cual sea el tipo de té.
En un informe publicado recientemente llamado Tea Steeped in Toxics (Té Empapado en Tóxicos), la organización sin fines de lucro Beyond Pesticides nos brinda una mirada interna a lo que está sucediendo en la industria del té. No hace falta decir que lo que descubren es simplemente aterrador.
Estos son algunos aspectos destacados del informe:
📌 La FDA constantemente encuentra que el té importado, no orgánico, contiene altos niveles de residuos de pesticidas ilegales. Estos incluyen: permetrina (que está relacionada con el cáncer y la alteración endocrina), DDE (un metabolito del DDT, que fue prohibido en los EE. UU. en 1972), epóxido de heptacloro (un derivado del pesticida heptacloro, que fue prohibido en los EE. UU. debido a su carcinogenicidad) y acetamiprid (un neonicotoide tóxico para las abejas).
📌 Hasta mediados de 2016, la EPA seguía permitiendo la importación de té de China que contenía un pesticida prohibido llamado endosulfán, una sustancia química que, según la EPA, “presenta riesgos inaceptables” para los trabajadores agrícolas y la vida silvestre. Además, las pruebas en animales de laboratorio han demostrado que el endosulfán es tóxico para el sistema nervioso y puede dañar los riñones, el hígado y los órganos reproductores masculinos.
📌 Hay regulaciones muy débiles y una grave falta de cumplimiento en China e India, dos de los principales productores de té del mundo.
Los residuos de pesticidas en el té de la India incluyen el DDT, que ha sido prohibido desde 1989 en la India, y el endosulfán, que también fue prohibido en el país en 2011. Además, muchos pesticidas que se han encontrado en el té de la India son ilegales o nunca lo han sido registrados.
En China, la situación es igualmente sombría. Las pruebas han detectado 29 pesticidas diferentes, incluidos tóxicos para la reproducción y el desarrollo, productos químicos para matar abejas y pesticidas prohibidos.
📌 Un informe de la Oficina de Responsabilidad del Gobierno de EE. UU. (GAO) de 2014 encontró que la FDA analiza menos de 1/10 del 1 % de todos los alimentos importados. Cuando se trata de té, esto es especialmente problemático por dos razones:
- Casi todo es importado porque casi no hay producción de té en los Estados Unidos.
- El té constantemente recibe tasas de infracción increíblemente altas del Programa de Monitoreo de Pesticidas de la FDA. Por lo tanto, sabemos que cualquier té que se importe, existe una buena posibilidad de que no cumpla con los estándares de EE. UU.
Por una variedad de razones descritas en el informe, este es un problema complejo que no se puede resolver fácilmente, en gran parte debido a la falta de fondos, las regulaciones y la aplicación débiles en los países en desarrollo y la comunicación deficiente entre las naciones comerciales.
La conclusión es esta: Beber té orgánico es lo mejor que puedes hacer.
El té orgánico prohíbe el uso de estos pesticidas súper tóxicos mencionados anteriormente, y los certificadores orgánicos verifican que los productores cumplan con los planes de manejo de sistemas orgánicos, que protegen tanto a los trabajadores agrícolas como al medio ambiente.
Gaby
